Zimní cupcakes

V posledních dnech se zima konečně projevila a sněží každý den. Na zimě mám vlastně nejraději jen Vánoce a počasí, kdy za okny padá sníh, máme oheň v krbu, uvaříme si dobrý čaj a k němu sid dáme něco sladkého na zub. A to sladké právě přichází se zimními cupcakes od Jemmy z Food Tube, které ve mě vyvolávají pocit Vánoc. Přináším recept na 12 ks s menšími úpravami.

Ingredience:
- 120 g hladké mouky
- 120 g cukru krupice
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 2 lžičky prdopeče
- 1 lžička mleté skořice
- 1 lžička mletého zázvoru
- 1/4 lžičky mletého hřebíčku
- 3/4 lžičky soli
- 150 g másla
- 2 velká vejce
- 2 lžíce plnotučného mléka
- 1 lžíce zlatého sirupu (zakoupila jsem v Marks & Spencer)

Poleva:
- 150 g másla
- 270 g cukru moučka
- 2 lžíce brandy

Postup:
Předehřejeme si troubu na 170° C.

Do velké mísy prosyjeme všechny suché přísady. V druhé misce vyšleháme máslo s vejcem. Přidáme mléko a zlatý sirup a šleháme dál, dokud nebude směs pěkně propojená.

Přisypeme obsah první misky a šleháme minimálně 2 minuty, aby bylo těsto pěkně prošlehané a vzdušné.

Připravíme si plech s 12 důlky a vložíme do nich košíčky, které vyplníme do 2/3 výšky. Pečeme cca 20 min., kdy úplné propečení poznáme propíchnutím špejle.

Mezitím si připravíme polevu. Máslo šleháme 4 - 5 minut, dokud nebude pěkně světlé a hladké. Moučkový cukr prosyjeme do velké mísy a pak ho ve dvou dávkách přidáme k máslu. Vlijeme brandy a šleháme dalších 5 minut, nebo až bude vše propojené. Pokud poleva vypadá moc tuhá, přidejte lžičku mléka nebo v případě přiostření přilejte brandy.

Vychladlé cupcakes ozdobíme polevou, kdy jsem použila trezírovací špičku Wilton 2A.

Muffiny s ovocem a čokoládou

O víkendu si vždy dopřáváme dobrou a vydatnou snídani, kterou si náramně vychutnáváme. Do mé oblíbené snídaně neodmyslitelně patří i tyto muffiny s ovocem a čokoládou. V létě je zbožňuju s jahodami a nebo třešněmi. V zimě moc na výběr není, ale zbyly mi ještě z léta nějaké ty zmražené borůvky, takže jsem se rozhodla připomenout si znovuočekávané léto :)

Recept je na standardních 12 ks.

Ingredience:



- 250 g hladké mouky
- 50 g cukru moučka
- 1 vanilkový cukr
- 1 prdopeč
- 180 g změklého másla
- 150 ml mléka
- 2 vejce
- ovoce malé nebo rozkrájené na kousky
- čokoláda na vaření

Postup:
Předehřejeme si troubu na 200° C.

Do jedné mísy prosijeme suché přísady kromě cukru moučka. V druhé míse vyšleháme do pěny máslo s cukrem a vajíčky. Na dvakrát přidáme suchou směs a vmícháme mléko. Do vzniklého těsta přidáme nakrájené ovoce.

Košíčky na muffiny naplníme do dvou třetin a posypeme nasekanou čokoládou.

Pečeme 15 - 20 min. Zda jsou muffiny upečené poznáme propíchnutím špejle.

Těstoviny s kešu krémem

Jsem velkým odběratelem různých tzv. youtuberů, kteří se věnují čemukoliv, od make-up, po vaření až denních vlogů.

V jednom vlogu vařili americké mac n' cheese (makarony se sýrem), ale v mnohem zdravější formě. Inspirovala jsem se a vytvořila tuto zdravou, lehkou a rychlou pochoutku.

Ingredience:
- 150 g kešu
- 200 ml vody
- cherry rajčátka
- 3 větší žampiony
- 2 malé cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička hořčice
- pepř
- sůl

Postup:
Rozmixujeme kešu s vodou, hořčicí, pepřem a solí. Orestujeme cibulku, přidáme na plátky nakrájené žampiony, cherry rajčátka, opepříme a osolíme.

Uvaříme balík semolinových těstovin, promícháme je s krémem a ozdobíme orestovanými rajčátky se žampiony.

Čokoládové cupcakes s mascarpone

 

V listopadu slavil taťka narozeniny, který nikdy neodmítne mé hokusy pokusy. Vím, jak zbožňuje čokoládu, proto jsem mu napekla čokoládové cupcakes s pařížskou šlehačkou, u kterých mu jeho srdce zaplesalo a chuťové buňky byly pohlazeny. Taťka dokáže být i upřímný a říct pravdu, jestli se mi něco povede nebo ne (té upřímnosti si ze srdce vážím). Nakonec padla velká pochvala, takže jsem se rozhodla je napéct do práce k oslavě narozenin ... a prý taky moc chutnaly :)

Ingredience:
- 1 vejce
- 100 g hladké mouky
- 85 g změklého másla
- 90 g třtinového cukru
- 125 ml vody
- 25 g kakaa
- 130 g mascarpone
- 1/2 lžičky prdopeče
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu (pořídila jsem si tento extrakt, ale použít můžete i vanilkové aroma)
- špetka soli

Poleva:
- 300 ml smetany ke šlehání
- 300 g čokolády na vaření nebo jiné hořké čokolády

Postup:
Předehřejeme si troubu na 170° C.

Kakao svaříme s vodou, řádné zamícháme, aby se kakao úplně rozpustilo, odložíme a necháme vychladnout.

Připravíme si polevu, kdy smetanu svaříme za pravidelného míchání. Odložíme, přidáme nalámanou čokoládou a promícháváme, dokud se nám čokoláda nerozpustí. Necháme vychladnout v pokojové teplotě a pak vložíme do ledničky.

Mezitím si připravíme cupcakes.

Do mísy prosijeme mouku, prdopeč, sodu a sůl. V druhé míse vyšleháme máslo s cukrem, až nám vznikne hladký krém. Přidáme vanilkový extrakt s vejcem a stále šleháme. Do vzniklé hmoty natřikrát přidáme obsah první mísy střídavě s kakaem. Setřeme obsah ze stran mísy a dále šleháme. Nakonec přidáme mascarpone a šleháme, dokud nám nevznikne jednotná směs.

Připravíme si plech s 12 důlky a vyložíme košíčky, které naplníme těstem do 2/3.

Pečeme cca 15 - 20 min., zda jsou cupcakes upečené, poznáme propíchnutím špejle. Poté je necháme vychladnout a vyložíme je na mřížku do úplného vychladnutí.

Pokud je pařížšká šlehačka v ledničce již vychlazená, vyšleháme ji šlehačem do pěny, kterou poté přendáme do cukrářského sáčku a bohatě ozdobíme cupcakes. Na ozdobu jsem použila trezírovací / cukrářskou špičku Wilton 2D.

Cupcakes s whiskey

K narozeninám jsem dostala famózní knížku receptů od Jemmy, která vede cukrárnu v Londýně a je součástí FoodTube patřící Jamiemu Oliverovi. A z kuchařky jsem absolutně nadšená. Autorka zařadila jednotlivé recepty do 4 ročních období, a to nejen proto, že v tomto období jsou k sehnání dané suroviny, ale proto, že Vám chutě vyvolají  jedinečné pocity, které souvisejí s určitým obdobím v roce.

Podle toho jsem tedy vybrala tento recept, který je na 24 ks.

Ingredience:
- 245 g hladké mouky
- 2 lžičky prdopeče
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 250 g cukru krupice
- 1 vrchovatá lžička mleté skořice
- 1/4 lžičky mletého hřebíčku (nemusíte použít, pokud jej nemáte rádi)
- 270 g změklého másla
- 4 velká vejce
- kůra ze dvou citrónů (nejlépe bio)
- 3 lžíce citrónové šťávy
- 3 lžíce plnotučného mléka

Poleva:
- 300 g másla
- 675 g moučkového cukru
- 2 lžíce tekutého medu
- 3/4 lžíce citrónové šťávy
- 4 lžíce whiskey

Postup:
Předehřejeme si troubu na 170° C.

V jedné míse si připravíme máslo, vejce, citrónovou kůru a šťávu a pilně šleháme do hladka.

Do druhé mísy prosijeme suché přísady a přidáme k vyšlehané směsi. Přidáme mléko a šléháme 60 vteřin. Směs seškrabeme ze stěn mísy a poté šleháme dál, dokud nebude směs pěkně zapracovaná.

Papírové košíčky vyplníme do 2/3 vzniklým těstem.

Pečeme cca 20 min., dokud nebudou cupcakes zlaté a na dotek pružné. Poté je necháme vychladnout a přesuneme je na mřížku.

Mezitím si připravíme polevu. Máslo šleháme cca 5 min., dokud nebude pěkně hladké a téměř bílé. Nadvakrát přidáme prosátý cukr, poté med a whiskey. Šléháme do té doby, dokud není směs pěkně propojená.

V případě, že chcete mít cupcakes trošku "ostřejší", můžete si připravit sirup z whiskey. Ten si připravíte z:

- 100 g cukru krupice
- 1 1/2 lžíce whiskey
- 5 hřebíčků
- 75 ml citrónové šťávy.

Všechny tyto suroviny dáme do kastrůlku na střední plamen a provaříme 5 - 8 minut, dokud tekutina nezhoustne a nezesirupovatí. Kastrůlkem občas potřeseme. Přes síto vlijeme do misky a necháme trouchu vychladnout.

Jakmile cucpakes vychladnou, ozdobíme je polevou, kdy uprostřed připravíme důlek pro sirup.

Na své jsem sirup nepřipravila, ale pouze je ozdobila pomocí trezírovací / cukrářkské špičky Wilton 4B.

Mandle se skořicí

Výborné na zobání a nebo jako dárek :)

Ingredience:
- 400 g mandlí
- 3 bílky
- 15 g skořice
- 10 g hnědého cukru
- 10 g cukru krupice
- špetka soli

- nebo podle chuti, někdo míň skořice, někdo sladší :)

Postup:
Předehřejeme si troubu na 190° C.

Na plech si připravíme pečící papír, na který rovnoměrně mandle rozložíme. Vložíme do trouby a ponecháme je v troubě po dobu, dokud nezačnou mandle vonět, cca 5 - 10 min.

Poté plech z trouby vytáhneme a necháme mandle vychladnout.

Mezitím si vyšleháme bílky do pevného sněhu, kam opatrně zamícháme skořici, cukr a sůl. V připravené směsi obalíme mandle a opět dáme péct.

Pravidelně mandle mícháme, aby se nám vlivem karamelizování nespekly dohromady. Mandle jsou hotové, pokud jsou od sebe.

Po vytažení z trouby můžeme mandle posypat skořicí a cukrem.

Čočka se zeleninou

S novým rokem se pojí tradice, že na stole nemá chybět čočka, která svým vzhledem připomíná penízky, které by v roce budoucím měla čočka přinést :)

Upřímně se svěřuji, že jsem čočku ještě nikdy nedělala. Takže jsem se nechala inspirovat, když jsem si na internetu prohlížela různé přípravy čočky.

Zaujal mě obrázek, kdy čočka byla krásně barevná, takže jsem si řekla, proč bych nemohla vyzkoušet čočku i na jiný způsob, než je nám všem známým, a to na kyselo. A je pravda, že jsme si na ní opravdu pochutnali :)

Ingredience:
- 200 g čočky
- 1/2 žluté papriky
- 1/2 červené papriky
- 1/2 zelené papriky
- 3 rajčata
- 2 cibule
- koření dle chuti
- sůl
- olej

Postup:
Čočku si na noc namočíme, druhý den propláchneme. Do hrnce si připravíme vodu a vsypeme propláchnutou čočku a dáme vařit.

Během vaření čočky si spaříme rajčata pro jejich snadné oloupání. Nadrobno nakrájíme cibuli, papriku a rajčata.

Nejprve dáme na čtyřech lžících oleje smažit cibulku, aby nám krásně změkla. Poté přidáme papriku a chvíli podusíme, přidáme rajčata. Zelenina by neměla být měkká, ale jemně křupavá.

Okořeníme dle své chuti (přidala jsem namíchané mexické koření a dosolila). Slijeme uvařenou čočku a přimícháme ji do zeleninové směsi.

Jako masovou přílohu jsme zvolili vepřovou panenku připravenou v paninovači s volským okem.