Citrónové cupcakes

Nikdy předtím jsem neochutnala něco tak sladkého, zároveň kyselého, kdy se vám dortík rozplývá v jedné vteřině na jazyku a vše se prolíná v takové harmonii, že tomu nedokážete uvěřit.

Dostala jsem knížku s recepty na cupcake. Když jsem si recept přečetla, řekla jsem si, že to bude výzva, ale výsledek určitě bude stát za to. A taky že ano. Jsou sice pracnější, ale tak výborný, že po ochutnání na přípravu hned zapomenete. Navíc jsou nejvíc nejoblíbenější mé kolerádky (kolegyně / kamarádka), které jsem je upekla k Vánocům, protože jsme se domluvily, že letos si dárky vyrobíme :)

Přináším vám recept na 12 kusů s menšími úpravami.

Ingredience:
- 1 vejce
- 150 g hladké mouky
- 60 g másla v pokojové teplotě
- 180 g cukru
- 1 přírodní jogurt
- 1 lžička prdopeče
- 0,5 lžičky jedlé sody
- 0,5 lžičky vanilkového extraktu
- kůra z jednoho citrónu
- špetka soli

Krém:
- 1 vejce + 1 žloutek
- 50 g másla
- 70 g cukru
- šťáva a kůra ze dvou citrónů
- špetka soli

Sníh:
- 3 bílky z velkých vajec
- 250 g cukru
- čtvrt lžičky kyseliny citrónové
- 1 lžička vanilkového extraktu

Postup:

Nejdříve si připravíme citrónový krém: Ušleháme vejce s cukrem, přidáme zbytek ingrediencí a pilně šleháme, až bude vzniklá směs hladká. Zahřejeme na mírném ohni a za stálého míchání čekáme, až krém zhoustne. Odstavíme, vzniklý krém procedíme a necháme vychladnout.

Nyní si připravíme těsto: Do jedné misky prosijeme mouku, prdopeč, sodu a sůl. V další misce vyšleháme máslo s cukrem dohladka. Přidáme vejce, strouhanou kůru, vanilkový extrakt a stále šleháme. Natřikrát přišleháme obsah první misky střídavě s jogurtem.

Košíčky na plníme do 2/3 a pečeme na 170° C cca 15 - 20 min. Zda jsou cupcaky upečené, poznáme propíchnutím špejle.

Po vychladnutí do nich vykrajovačem jadřinců uděláme otvor a naplníme je krémem.

Nakonec připravíme sníh: Do misky si připravíme vanilku, citrónovou šťávu a bílky a pilně šleháme, až se začnou tvořit na povrchu bublinky, přidáváme po lžících cukr. Když je sníh hustý a lesklý, přendáme jej do cukrářského sáčku a bohatě ozdobíme cupcakes, které vložíme pod gril na 200° C, aby povrch sněhu hezky zrůžověl.

Dvoubarevné muffiny

Od mé kolegyňky jsem dostala parádní tvořítko na dvoubarevné muffiny. Proto jsem se je rozhodla upéct, i když je to těsto na mramorové muffiny, ale tyto mi přijdou zábavnější a chutnější. Snad budou chutnat i naší dnešní návštěvě - babičkám a dědečkovi, kteří k nám dorazí na předvánoční návštěvu :)

Je to velmi jednoduchý recept na 12 muffinů, které jsou raz dva hotové :)

Ingredience:
- 250 g hladké mouky
- 1 lžíce prdopeče
- 140 g třtinového cukru
- 200 ml mléka
- 2 velká vejce
- 85 g másla
- 2 lžíce kakaa

Postup:
Předehřejeme si troubu na 180°C.

Do jedné misky prosijeme mouku s prdopečem, poté přimícháme cukr. V druhé misce promícháme mléko, vejce a rozpuštěné máslo.

Do tekuté směsi natřikrát přisypeme suché ingredience a pořádně promícháme, abychom v těstě neměli žádné hrudky.

Polovinu těsta odlijeme do jiné misky a přidáme kakao.

V případě mramorových muffinů plníme košíčky střídavě světlým a tmavým těstem. Kdežto jak jsem se zmínila, použila jsem šikovné tvořítko. I když je těsto trošku tužší, i přesto šlo nalít do otvorů.

Mramorové muffiny můžeme před vložením do trouby ozdobit například třešněmi a nebo borůvkami:

Mně bylo líto tuhle nádheru kazit, takže jsem žádné ovoce nepoužila, ale i tak jsou výborné.

Pečeme cca 20 min., zda jsou muffiny upečené, poznáme propíchnutím špejle. Po dopečení necháme ještě 5 min. v troubě, aby neklesly. Poté je vytáhneme a necháme vychladnout na mřížce.

Hotové muffiny můžeme ozdobit troškou tvarohu nebo zakysané smetany.

P.S. Stařečkům chutnali a zabalili jsme jim několik kousků domů :)



Red Velvet Cupcakes

Když jsem jednou viděla při hledání různých receptů Red Velvet dort, myslela jsem si, že bude chutnat zaručeně ovocně, představovala jsem si chuť třešní nebo jahod. Také mě zaujal kontrast mezi červenou a bílou, kdy je dort samotný tradičně prokládaný korpusem a krémem. Načervenalá barva vznikne přidáním buď červené řepy a nebo červeného potravinářského barviva.

Našla jsem tenhle úžasný recept na cupcakes na Joyofbaking.com, který je na 12 standardních dortíků. Udělala jsem však dvojitou dávku, i když jsem netušila, jak budou chutnat ... a chutnají úžasně :)

Ingredience:
- 250 g hladké mouky
- 1/2 lžičky prdopeče
- 1 lžička jedlé sody
- 1/2 lžička soli
- 17 g holandského kakaa
- 130 g změklého másla
- 180 g cukru krupice
- 2 velká vejce
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 240 ml podmáslí
- červené potravinářské barvivo (použila jsem toto barvivo)
- 1 lžička octa

Poleva:
- 250 g cream cheese typu Philadelphia
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 120 g moučkového cukru
- 200 ml studené smetany ke šlehaní

Postup:
Předehřejeme si troubu na 180°C.

Připravíme si podmáslí, do kterého přišleháme barvivo. Do jedné misky poté prosijeme mouku, prdopeč, sůl a kakao. V druhé misce, ve které vše budeme připravovat, si vyšleháme máslo s cukrem, dokud nebude směs jemná, téměř do pěny. Přidáme po jednom vejce a pilně šleháme, přidáme vanilkový extrakt.

Do této směsi přidáme třetinu sypké směsi a polovinu obarveného podmáslí, šleháme při nízkých otáčkách. Přidáme další třetinu a zbytek podmáslí, opět chvíli šleháme a přidáme zbytek mouky.

Do hrnečku dáme sodu a ocet, necháme vybublat a přidáme do těsta. Těsto je skutečně jemně sametové.

Připravíme si plech s papírovými košíčky a naplníme je těstem do 2/3. Pečeme 20 min., zda jsou cupcaky upečené, poznáme propíchnutím špejle. Vyndáme z trouby a necháme košíčky v plechu odpočívat cca 5 min., poté je vyjmeme a rozložíme na mřížce, aby zcela vychladly.

Mezitím si připravíme polevu. V misce utřeme krémový sýr s cukrem, přidáme smetanu ke šlehání, vanilkový extrakt a pak pilně šleháme dotuha. Necháme ji vychladit.

Směs přendáme do cukrářského pytlíku s cukrářskou špičkou ve tvaru hvězdičky a každý cupcake bohatě ozdobíme. Nakonec krém posypeme jedním rozdroleným cupcakem.

Perníčky od Janičky

S vánočním časem nastává doba davového šílenství, přeplněných nákupáků, shánění a vymýšlení dárků pro své blízké a také pečení cukroví. Nejsem ale jedna z těch, která čas adventu tráví u trouby, válení těsta, vykrajování, mazání, tohle jsem vždycky nechávala na babičku a mamku.

Vloni jsem však ochutnala výborné perníčky od mé móc dobré kamarádky Janči. Řekla jsem si, proč bych se taky nemohla jednou přemoct a upéct cukroví :)

S Jančiným svolením se s vámi o výborný recept na ihned měkké perníčky podělím.

Ingredience:
- 800 g hladké mouky
- 4 lžíce medu (tekutého)
- 2 lžíce sody
- 4 vejce
- 120 g tuku (použila jsem máslo)
- 280 g cukru krupice
- 2 lžíce perníkového koření
- 1 lžíce skořice
- kakao dle barvy
- 1 rozšlehané vejce na pomazání
- voda

Na polevu:
- 2 bílky
- 200 g cukru moučka
- 2 lžíce citrónové šťávy
- potravinářské barvivo (nepoužila jsem, chtěla jsem mít tradiční bílou polevu)

Postup:
Těsto jsem si připravila večer, kdy jsem ho nechala přes noc odpočívat v ledničce, pěkně zabalené v potravinářské fólii.

Do jedné mísy prosijeme mouku, přidáme perníkové koření, sodu a skořici. V druhé míse rozšleháme máslo a vejce. Do rozšlehané směsi přidáme cukr a šleháme dál. Přisypáváme postupně suchou směs a prokládáme medem. Pokud se vám zdá těsto světle, přidávejte kakao. Do mého těsta jsem přidala 1 lžíci holandského kakaa.

Hotové těsto ještě zpracujeme na válu rukama a poté zabalíme do potravinářské folie a necháme v ledničce cca 12 hodin odležet.

Předehřejeme si troubu na 180°C.

Těsto jsem si rozdělila na polovinu. Připravila jsem si potravinářskou folii a rovnoměrně na ní vyválela na cca 3 mm široký plátek. Nepoužívejte mouku, perníčky by poté ztrvrdly. Použila jsem vykrajovátka, která mi dala mamina po mé milované babičce. Mám obrovskou radost, že mé perníčky mají tvar cukroví, které měla ona :)

Plech si vyložíme pečícím papírem a pokládáme perníčky dále od sebe, protože ještě nabydou. Na plechu potřeme perníčky vodou pro jejich vlhkost.

Pečeme cca 10 - 15 min. Po vytažení z trouby je ihned namažeme rošlehaným vajíčkem pro jejich lesk a necháme vychladnout.

Mezitím si připravíme polevu. Moučkový cukr musí být velmi sypký, proto ho pro jistotu několikrát prosyjeme. V misce si vyšleháme bílky do pěny, po té přidáme citrónovou šťávu a po lžících přidáváme cukr, nepřestáváme metličkou šlehat (případně můžeme použít šlehač, avšak při nízké rychlosti). Poleva je správně hustá ve chvíli, kdy zvedneme metličku a poleva ve formě krápníku, vydrží na vařečce po dobu několika vteřin.

Rozdíl mezi namazaným a nenamazaným perníčkem.

 

Čokoládové muffiny s borůvkami

Vzpomínám si přesně, kdy jsem propadla kouzlu muffinů. Bylo to v roce 2010, kdy jsem četla zajímavý článek, kde se zmínili, že buchty můžete dělat klasicky a nebo formou roztomilých a chutných muffinů. Přišlo mi to jako velmi zajímavý nápad, protože muffiny se k nám v té době dostávali zlehka na podvědomí.

První muffiny, které jsem kdy vyzkoušela a které se opravdu osvědčily, byly ty čokoládové s borůvkami :)

Ingredience:
- 2 vejce
- 200 ml smetany ke šlehání
- 100 g másla nebo Hery na pečení
- 200 g hnědého cukru
- 200 g hladké mouky
- 2 lžičky prdopeče
- 50 g kakaa
- 80 g hořké čokolády na vaření
- 180 g borůvek

Postup:
Předehřejeme si troubu na 190°C.

V jedné misce rozšleháme vejce se smetanou a rozpuštěným máslem. V druhé misce smícháme cukr s prosátou mouku, prdopečem, kakaem a čokoládou. Do této misky přilejeme tekutou směs a vše lehce promícháme. Na závěr přidáme borůvky.

Pečeme cca 30 min. Zda jsou muffiny upečené, poznáme propíchnutím špejle.

Jaký je rozdíl mezi muffinem a cupcakes?

Muffiny

Muffiny se objevily v Anglii v XVIII. století a o dvě století později se spolu s britskými osídlenci dostaly do Spojených států.

Těsto na muffiny je hutné a méně sladké, známe dokonce i slané muffiny.

Jejich příprava je velice jednoduchá: v jedné misce smícháme suché suroviny a v druhé ušleháme tekutiny. Pak to všechno dohromady promícháme vařečkou. Je důležité si uvědomit, že šlehač není vhodný, protože do těsta vhání vzduch. Výsledkem je husté a chuchvalcovité těsto.

Muffiny si dopřáváme především k snídani nebo ke svačině.

Cupcakes

Obměnou muffinů jsou takzvané cupcakes, dortíky, jež se ve Spojených státech zrodily v XIX. století. Patří mezi "hrníčkové moučníky". Název prozrazuje, jakým způsobem se suroviny odvažují.

Cupcake je vlastně minidortík, jehož základem je korpus, který je na povrchu bohatě ozdobený po většinou máslovou polevou. Této ozdobě se říká frosting.

Těsto je mnohem sladší, křehčí a nadýchanější než těsto muffinů. Při jejich přípravě používáme šlehač, který vhání vzduchové bubliny do těsta.

Cupcakes jsou velmi oblíbené na dětských oslavách, neboť při konzumaci jej můžete držet v ruce a nepotřebujete talířek, ani příbor.

Tento minidrotík může být výborným moučníkem stejně jaké každý jiný.

Proč jsem se rozhodla založit blog?

Hrozně ráda peču, vařím a jím.

Před časem jsem ale objevila kouzlo muffinů a cupcaků. Chuť těchto dobrůtek mě natolik pohltila, že jsem si pořídila tolik pomůcek na tvoření těchto mňamek - zdobící špičky, košíčky, potravinářské barvy a spousty dalšího, že si o mě všichni kolem mě myslí, že jsem blázen. A jsem. Bohužel se doma sladké moc nezajídá, takže peču pro svou rodinu a kolegy v práci.

Cupcakes a muffiny jim tolik chutnají, že se neustále ptají na recepisy. A proto, abych každému nepopisovala, co a jak, rozhodla jsem si založit svůj vlastní blog a o své nasbírané recepty se se všemi podělit :)

Tato blogová kuchařka však nebude jen pouze o pečení sladkého, ale vaření i jiných dobrot.

Doufám a věřím, že si tu každý přijde na své :)

P.