Dýňové cupcakes

Dýňové šílenství pokračuje ... V práci jsme měli vyhlášenou soutěž k americkému svátku Halloween (pracujeme pro americkou společnost ;)), kdy jsme mohli vydlabat a ozdobit dýni nebo ukuchtit něco dobrého na zub. U mě byla volba jasná, zvolila jsem dýňové cupcakes s ozdobou :)

Recept je na 12 ks.

Ingredience:
- 200 g mouky (1/2 hladké, 1/2 polohrubé)
- 200 ml dýňového pyré z dýně Hokkaido
- 2 vejce
- 200g cukru krupice
- moučkový cukr
- 1 lžička prdopeče
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 1 lžička mleté skořice
- 1/2 lžičky mletého zázvoru
- 1/4 lžičky mletého hřebíčku
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 125g cream cheese
- 250g mascarpone
- na ozdobu pekanové ořechy nebo ručně vyrobené fondánové dýně 

Postup:
Předehřejeme si troubu na 190°C.

Omyjeme a vydlabeme dýni, nakrájíme na kostičky a za sucha dáme péct do změknutí. Po vychladnutí dýni rozmixujeme.

Do jedné mísy prosyjeme mouku, koření a prdopeč s jedlou solí. V druhé míse vyšleháme změklé máslo s krupicovým cukrem do pěny. Po jednom vejci zapracujeme do máslové pěny a nakonec přidáme vanilkový extrakt. Střídavě přidáváme moučnou směs a dýňové pyré a ušleháme hladké těsto.

Košíčky na muffiny vyplníme do dvou třetin, kdy se neobtěžujeme se s uhlazováním. Pečeme na 180°C cca 20 min. Propečené cupcakes poznáme propíchnutím špejlí.

Mezitím si připravíme krém na ozdobu. Cream cheese a mascarpone, obojí v pokojové teplotě. Promícháme s moučkovým cukrem. Množství cukru nechám na vás, každý má rád jinak sladké :) Pozor, nešleháme, jinak krém zřídne! Hotovou směs přendáme do cukřářského pytlíku a dáme na chvilku do lednice vychladit.

Vychladlé cupcakes ozdobíme polevou, kdy jsem použila trezírovací špičku Wilton 2A.

Dýňové risotto

Podzim. Co si každý z vás pod podzimem představí? Má představa je o krásných barvách, vůních spadaného listí, paprscích slunce procházející zbarvenými korunami stromů a k tomu pumpkin spice latte :)

Navíc dýně jsou všude tam, kam se podíváte. Tak proč si z nich něco neuklohnit? Dýňové risotto není v našich končinách zvykem, ale je to velká lahoda :)

Ingredience:
- malá dýně Hokkaido
- hrnek rýže Arborio
- dvě šalotky
- 100g anglické slaniny (pancettu jsme nesplašili :/)
- 2dcl suchého vína
- 100g nastrouhaného parmazánu
- máslo
- olivový olej
- zeleninový vývar

Postup:
Nejdříve si připravíme všechny ingredience.

Předehřejeme si troubu na 190°C. Dýni rozpůlíme, vydlabeme, oloupeme kůru a na malé kostičky nakrájíme dužinu. Dýni pokapeme olivovým olejem, rozložíme na plechu vyloženém pečícím papírem a pečeme do změknutí.

Najemno nakrájíme šalotku a pokrájíme anglickou slaninu. Na rozpálené pánvi rozpustíme máslo, přidáme šalotku a zpěníme. Necháme cibulku zesklovatět, poté přidáme slaninu a restujeme dokud neucítíme vůni uzeného. Přisypeme rýži a promícháme. Až bude rýže natolik rozpálená, že ji neudržíme v dlani, zalijeme směs vínem a provaříme, dokud se alkohol nevypaří. Pokud už alkohol necítíme, začneme risotto podlévat po jedné sběračce zeleninovým vývarem. Podléváme, dokud nebude rýže na skus, tzv. al dente.

Ke konci přidáme máslo a parmazánu na zjemnění a samozřejmě upečenou dýni. Pár kousků si necháme na ozdobení.

Buon appetito!

Zapečená vajíčka

Nejraději vařím nebo připravuju taková jídla, která jsou raz dva hotová. To se nejvíce hodí v pracovním týdnu, kdy se vracíme pozdě domů a nezbývá už tolik energie na větší vyváření. Taky to tak máte? Inspiraci na tuhle pochoutku jsem našla u Martina Polačka. Recept je na dvě porce. 

Ingredience:
- 2 vejce
- hermelín
- 4 plátky šunky
- jarní cibulka
- 4 cherry rajčátka
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce mléka / smetany
- několik lístků bazalky + na ozdobení
- máslo na vymazání zapékacích misek
- olivový olej
- sůl
- čerstvě namletý pepř

Postup:

Předehřejeme si troubu na 180°C.

Omytá rajčátka nakrájíme na silnější plátky, vyložíme na plech, zakapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a zasypeme natrhanými lístky bazalky a nakonec přidáme neoloupané rozmáčknuté stroužky česneku na ovonění. Dáme do předem vyhřáté trouby a pečeme cca 10 min.

Mezitím si zapékací mističky vymažeme máslem a vyložíme plátky šunky. Na dno mističek dáme plátky hermelínu tak, aby bylo dno zcela pokryté.

Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Do bílků přidáme mléko, osolíme, opepříme a pěkně zašleháme. Vlijeme do misek a přidáme nakrájenou jarní cibulku. Přidáme upečená rajčátka a do každé misky po jednom žloutku.

Dáme péct do trouby na cca 10 - 15 min.

Jahodové muffiny s čokoládou

Když začíná jahodová sezóna, je to znamení, že se nezadržitelně blíží léto - letní večery, dovolená, sluníčko, koupálko, vše co si jen dokážu přestavit :) O víkendu jsme vyrazili nasbírat jahody na jedno pole za městem. Receptů, co s jahodami, je obrovská spousta. Proto začínám sezonu muffiny, klasika ;) 

Recept je na 18ks muffinů.

Ingredience:
- 250g hladké mouky
- 80g moučkového cukru
- 1 prdopeč
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 vejce
- 180g změklého másla
- 130 ml mléka
- jahody rozkrájené na kousíčky
- 60g mléčné čokolády

Postup:
Předehřejeme si troubu na 180°C.

V jedné míse smícháme vajíčka s cukrem a s máslem utřeme do nadýchané pěny, přidáme mléko a mícháme, dokud nebude vše pěkně spojené. Do druhé mísy prosyjeme mouku, prdopeč, vanilkový cukr. Obsah druhé mísy přidáme do první a zapracujeme vše do hladkého těsta. Nakonec přidáme pokrájené ovoce.

Košíčky na muffiny vyplníme do 2/3 výšky a posypeme nasekanou čokoládou. Pečeme 15 - 18 min. do zlatova, kdy propečení poznáme propíchnutím špejle.

Domácí guacamole

Sice nejsem příznivcem fotbalu, mé srdce je hokejové, ale i tak je mou občanskou povinností fandit ;) Na náš první zápas na Euro2016 jsem nachystala domácí guacamole, které se pro tuhle příležitost báječně hodilo, a nejen pro ni. Kdybych ale doma měla čerstvé chilli papričky, vrazila bych je tam. Guacamole je výborný na zapečené bagetce, či se sýrem a nebo i s grilovaným masíčkem :)

Ingredience:
- 2 avokáda
- 1/2 cibule
- 2 stroužky česneku
- rajčata
- čerstvý koriandr
- mořská sůl
- čerstvě namletý pepř
- limetková šťáva

Postup:

Avokádo rozpůlíme, vyjmeme pecku, vydlabeme a vidličkou v misce rozmačkáme. Cibuli nadrobno nakrájíme, rajčata pokrájíme na kostičky, koriandr nasekáme nahrubo a smícháme s avokádem. Přidáme prolisovaný česnek, osolíme, opepříme a pokapeme limetkou. Podáváme s kukuřičnými tortilla chipsy :)

Italské risotto s chřestem a houbami

Taky milujete Itálii a italské jídlo? Jsem vnitřně přesvědčená, že jsem v minulém životě Italkou byla ;) Né, ale teď vážně. Na italské kuchyni zbožňuju její chutě, vůně, snadnost a rychlost v přípravě jídel, no a co teprve k tomu italské víno? Jedno z mých nejvíc nejoblíbenějších je to výborné mazlavé risotto. Upřímně - dlouho jsem se odhodlávala, než jsem první uvařila. Měla jsem z přípravy strach, ale nebylo proč. Je to rychlé, snadné a tááák výborné. Nejvíc mě na risottu baví, že si jej můžeme připravit dle vlastní chuti. Tentokrát jsem uvařila risotto s houbami a chřestem, který má teď svou sezonu.

Ingredience na dvě porce:
- 5 hrstí italské rýže Arborio
- 2 šalotky
- máslo
- 60g nastrouhaného tvrdého sýru typu parmazán
- 2dcl bílého suchého vína
- chřest
- 2 hrsti hub (měla jsem sušené, takže jsem si je předem namočila, aby pěkně změkly)
- zeleninový vývar

Postup:
Najemno nakrájíme šalotku, odlomíme zdřevnatělé části chřestu, který poté oloupeme a nakrájíme na cca 2cm dlouhé kousky.

V připravené pánvi rozpustíme máslo, přidáme šalotku a zpěníme. Přisypeme rýži a mícháme do té doby až se spojí s cibulkou. Zalijeme vínem a chvíli povaříme, dokud se nám alkohol nevypaří. Správný čas pro přidání vína poznáme tak, když je rýže natolik horká, že ji neudržíme v dlani.  Poté postupně přidáváme předem připravený zeleninový vývar dle potřeby, který budeme mít v hrnci na nízkém plameni. Přiléváme vždy, dokud se vývar téměř nevypaří. Za stálého michání dusíme cca 10 min., kdy přidáme nakrájený chřest. Dusíme tak dlouho, aby rýže byla na skus, tedy al dente.

Ke konci přidáme scezené sušené houby, kousek másla a parmazán. Osolíme dle potřeby a smícháme vše dohromady. Na talíři risotto ozdobíme najemno nasekanou petrželkou (bohužel tentokrát jsem ji neměla, takže jsme se trošku na té dobrotě ochudili :/).

Mojito cupcakes

Léto se nám nezadržitelné blíží. Na létě zbožňuju hlavně ty míchaný drinky, ať už na festivalech, zahrádkách nebo na dovolené. Před rokem jsem zkoušela mojito cupcakes podle receptu, který vám ale přinesu později. Tyto cupcakes jsou podle Jemmy a mají jinačí chuť než ty předchozí. Budete moci posoudit sami, každý má něco do sebe ;)

Ingredience:
- 250g hladké mouky
- 250g cukru krupice
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 1 lžička prdopeče
- kůra ze tří limetek
- 1 1/2 lžíce limetové šťávy
- 275g změklého másla
- 4 vejce velikosti L
- 1 1/2 lžíce mátou ovoněného mléka

Poleva:
- 300g změklého másla
- 400g cukru moučka
- 3 lžíce tmavého rumu
- 2 lžíce mátou ovoněného mléka

Postup: 

Nejdříve si připravíme ovoněné mléko. V kastrůlku na středním plamenu zahřejme 50ml mléka spolu s několika lístky máty. Jen co se začne mléko vařit, vypneme a pod pokličkou necháme vychladnout. Po vychladnutí mléko scedíme.

Předehřejeme si troubu na 170°C.

Suché ingredience prosyjeme do jedné mísy, přidáme limetovou šťávu a kůru, máslo, vejce a šleháme, dokud se nám směs pěkne nepropojí. Přidáme mátou ovoněné mléko a šleháme, dokud není těsto pěkně nadýchané. Do připravených papírových košíčků naplníme těsto do 2/3.

Mezitím si připravíme polevu. Máslo vyšleháme elektrickým šlehačem cca 4 - 5 min., dokud nebude máslo světlé a hladké. Moučkový cukr prosyjeme do mísy a pak ho po několika dávkách přidáváme k máslu. Postupně přidáváme rum a mátou ovoněné mléko. Šleháme dalších 3 - 5 min. Po vychladnutí cupcakes ozdobíme máslovým krém a limetkou v cukru.

Mátové lístky v cukru vytvoříme vyšlehaným bílkem do pěny, kterou mátové lístky potřeme a obalíme v jemném cukru.